「ポリデキストロ-ス」の酵素分解性
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概要
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Enzymatic hydrolysis of "Polydextrose" (PD), a synthetic glucose polymer used as soluble dietary fiber in food, was examined by using several glucanases in high concentration and long reaction periods. Porcine pancreatic α-amylase, bacterial liquefying and saccharifying α-amy lases, and a fraction of bacterial cellulase showed hydrolysis of 2-3%. Isomaltodextranase and glucodextranase gave hydrolysis degree of 8-10%, and glucoamylase in high concentration gavea hydrolysis degree as high as 20%. The structure of PD was discussed on the basis of these results.
- 日本応用糖質科学会の論文
日本応用糖質科学会 | 論文
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