酒造用水稲胚乳澱粉の特性に及ぼすイネ生育温度の影響
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概要
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Three japonica rice cultivars for sake brewing-Nihonbare (1984, 1985, and 1986), Musashi-kogane and Nihon-masari (1985 and 1986) -were cultivated in paddy fields in Saitama Prefecture. The endosperm starch was prepared from 75% polished rice grains. We confirmed that contents of amylose and pasting characteristics of starch granules varied by the environmental temperature. The lower temperature increased the amylose content in the endosperm starch. Moreover, starch granules of rice plants grown under the lower temperature had the lower gelatinization temperature and smaller heat of gelatinization than those grown under the higher temperature.
- 日本応用糖質科学会の論文
日本応用糖質科学会 | 論文
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