エージング処理をしていないコーヒー焙煎豆の腸管IgA産生増強効果
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概要
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市販のコーヒー焙煎豆は，通常エージング処理が施されている．エージング処理によるコーヒー抽出液中の揮発性成分量の変化を検証した結果，多くの成分に減少が認められた．マウスに，エージング処理時間の異なる焙煎豆の抽出液を投与したところ，エージング処理をしていないコーヒー焙煎豆に最も高い腸管IgA産生増強効果が認められた．関与する成分は2-methylpyrazine，2,5-dimethylpyrazine，2,6-dimethylpyrazineの3成分であり，何れもエージング処理時間の経過と共に減少する成分であった．以上の結果から，エージング処理をしていないコーヒー焙煎豆は，腸管IgA産生増強効果を有することが分かった．またエージング処理は焙煎豆中の有効成分の減少を招き，腸管IgA産生増強効果を弱めることが分かった．
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