オリーブ葉のオーレユーロペン含量に対する乾燥温度の影響
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概要
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オリーブ（Olea europea L.）葉を25-150℃で乾燥あるいは冷凍乾燥し、オリーブ葉のオーレユーロペン含量に対する乾燥温度の影響を調べた。65-80℃にかけて葉中のオーレユーロペン含量の低下する特異的な乾燥温度領域を見い出した。オリーブ葉を熱水で処理し乾燥することで、オーレユーロペンの含量は復帰した。この特異的な減少には、酵素活性が関与しているのかもしれない。
- 日本食品保蔵科学会の論文
- 2004-07-30
著者
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