醤油諸味の熟成過程の解析に関する研究(第4報) : ガス噴射法によるPediococcus halophilusの分離と保存
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概要
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(1) 炭酸ガスを用いたガス噴射法によって醤油諸味中のPc. halophilusの分離を行なった.その結果,平板法に比較してかなり分離能が改善されることがわかった. (2) ガス噴射法によってPc. halophilusの保存を行なうと,少なくとも12カ月以上の室温保存が可能であり,その後も十分に生育能を有していることがわかった.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
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