醤油諸味の熟成過程の解析に関する研究 : 諸味より分離されたPediococcus halophilusの抗原分析について
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概要
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(1) 醤油諸味から分離した16株のPc. halophilusについて抗原分析を実施し,全部で13の抗原を認め得た.すべての菌は2種以上の抗原を有し,同一の抗原構造の菌は3株のみであった. (2) 菌によっては,注射するとそれに対応する抗原を持ちながら,その抗体とは反応しないものもあった.この種の抗原を考慮に入れるとPc.halophilusは共通抗原を有し,表在性の抗原のために株特異性が高いといえる. (3) 抗原分析の結果にもとづき計画した抗血清と吸収抗原の組み合せにより,予期した因子血清の作製に成功した.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
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