麦芽Amylaseに関する研究 : (第4報)麦芽の自己消化に於けるAmylase及び2, 3の成分の変化について(その1)

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概要

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• In the present paper, the author has reported the fluctuation of amylase, water-soluble phosphorus compounds, nitrogen substances and ketonic acids during autolysis of green malt of American two-rowed barley, subjected to 2 days germination, placed in a closed vessel containing a small amount of toluene as a disinfectant, and kept to autolysis. It was found that activity of several enzymes except amylase decreased, while the increase of amylase activity (both saocharogenic and dextrinogenic powers) was observed by the anaerobical treatment mentioned above.

• 社団法人 日本農芸化学会の論文

著者

• 池宮 正行

  京都大学化学研究所

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