加工食品中の脂質の脂肪酸組成並びに全トランス酸含量. I. : ビスケット及びクラッカー中の脂質
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概要
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市販ビスケット及びクラッカー (52種類) 中の脂質の脂肪酸組成並びに全トランス酸含量を測定した。<BR>これらの脂質は飽和酸又はトランス酸 (大部分モノ不飽和トランス酸) を大量に含み, 多価不飽和酸含量は低かった。更にこれらの脂質は, 飽和酸含量により, 高飽和酸グループ (飽和酸≧55%) と低飽和酸グループ (飽和酸<55%) の2つのグループに分けられた。高飽和酸グループの脂質は, やし油からのものと考えられる12 : 0脂肪酸を多く含み, その脂肪酸組成より主にパーム油とやし油から作られていると推定された。一方, 低飽和酸グループの脂質は, 水添植物油からのものと考えられるトランス酸を多く含み, パーム油と水添植物油から作られていると推定された。
- 社団法人 日本油化学会の論文
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