大豆リソレシチン
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概要
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Soy lysolecithin, an excellent emulsifier for food, has been prepared by pancreatic phospholipase A<SUB>2</SUB>-catalyzed hydrolysis of soy lecithin. The emulsion with soy lysolecithin is stable in various conditions, for example high temperature, acidic solution and high salt concentration. Soy lysolecithin is also a good solubilizer. The interaction between soy lysolecithin and protein is very strong.
- 社団法人 日本油化学会の論文
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