2-ヒドロキシ-3-アルキル-2-シクロヘキセン-1-オン類の合成
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概要
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コーヒー豆のほう (焙) 焼性香気成分である2-ヒドロキシ-3-メチル-2-シクロヘキセン-1-オンとそのエチル, イソプロピル及びベンジル同族体を, 相当する2-アルキルアジピン酸ジエチルのアシロイン縮合を通じて合成した。3-メチル体は焦げた砂糖様の香りを有し, エチル同族体はさらに強い香気と共に甘さが感じられた。イソプロピル体は若草様の香りを持ち, ベンジル体はフェノール臭を含む木様香気を示した。
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