<SUP>13</SUP>C-NMRによる植物油水添脂のトランス酸分析

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概要

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• NMRスペクトルより水添植物油脂中のトランス酸含量を分析した。トランス酸含量は,<SUP>1</SUP>H-NMRあるいは<SUP>13</SUP>C-NMRスペクトル各々より,平均分子量およびトランス体二重結合数を求め計算した。トランス体二重結合数は,アリル位<SUP>13</SUP>Cシグナルより求めた。NMRの定量的分析を行なうために分析条件を検討し,NMR法とIR法の結果より回帰分析を行なった。その結果,回帰式Y=0.986X+1.37 (X=IR法での分析値),相関係数0.995と,NMR法とIR法では相関が高いことが示された。さらにNMR法での分析値を上記の回帰式により補正したところ,IR法との測定誤差が縮小された。

著者

• 三宅 裕子

  味の素(株)食品総合研究所油脂・蛋白開発研究所

• 横溝 和久

  味の素(株)食品総合研究所 油脂・蛋白開発研究所

• 松崎 成秀

  味の素(株)食品総合研究所 油脂・蛋白開発研究所

• 三宅 裕子

  味の素(株)食品総合研究所 油脂・蛋白開発研究所

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