魚肉アムモニアの簡易比色測定法 (II) : -ネスラー比色法の應用-

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概要

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• The adaptability of Nesslers method to the estimation of ammonia in fish meat with the aid of some preliminary treatments was reported in the previous paper. In the present paper experimental conditions in practising this method were discussed with the following results. 1) The increasing rate of ammonia determined by this method, in the decrease of freshness of fishes and in the fish meats heated under pressure, was nearly parallel with that of volatile basic nitrogen determined by distillation method usually employed. 2) This method made the determination of ammonia contents of various marine produets and other fleshes very easy and simple.

• 公益社団法人 日本水産学会の論文

著者

• 太田 冬雄

  鹿児島大学水産学部

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