各種緑茶の総合的理化学分析

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概要

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• 各種市販茶の総合的な理化学的分析を行い,製茶の種類による相違を検討した。<BR>1)下級煎茶,番茶,ほうじ茶にくらべ,玉露,上級煎茶が高濃度を示した化学成分は,全窒素,カフェイン,アミノ酸,灰分,リン酸,カリウムであった。<BR>2)アスコルピン酸は,煎茶,かまいり茶の上級品が多く,玉露,ほうじ茶では少なかった。<BR>3)タンニンは,下級かまいり茶に多く,玉露,ほうじ茶では少なかった。<BR>4)ヘッドガスクロマトグラフィーの結果,玉露,上級煎茶は,ジメチルサルファイドのピークが大きく,下級煎茶,番茶,ほうじ茶は,加熱臭と推定される,2一メチルプロパナールのピークが大きかった。<BR>5)色差計による測色値は,玉露は,マイナス側にとくに大きく,煎茶,かまいり茶は,比較的小さかった。<BR>この実験を行なうに当たり,ご助言,ご協力を仰いだ,農林省茶業試験場,原技官,久保田技官,岩浅技官,斉藤技官,阿南技官,天野氏に深く感謝します。

著者

• 中川 致之

  農林省茶業試験場

• 前田 茂

  前田園

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