紅茶タンニン中の窒素の存在
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概要
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The purified two tannin, fractions, which were formed by the oxidation and polymerization of catechins, were isolated from black tea. One fraction contained 1.02% of nitrogen and the other 8.33%.<BR>It is, therefore, supposed that the oxidized quinone-type tannin made a melanoidin pigment as the result of the combination with amino acid and protein and spoiled the quality of black tea.
著者
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