ESRによるハーブの抗酸化作用の測定

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概要

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カレーやカレー粉を構成している32種類のハーブの水抽出物についてO2·-の消去活性を調べた．活性はHPX-XOD反応により発生させたO2·-をESRを用い測定した結果，クローブ，オールスパイスおよびバジルが 0.25 mg/mL の濃度で 50% 以上のO2·-消去活性を示した．さらに，Linewever-Burk plot によるK m値を比べた結果，クローブとバジルはSODと同様に直接O2·-を消去する反面，オールスパイスはHPX-XOD反応系を抑制することによりO2·-を消去することが分かった．
公益社団法人日本食品衛生学会の論文
2003-02-25

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