フレッシュクリームの革新製法「あじわいこだわり製法」の開発
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概要
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著者らは2010年11月24日,平成22年度民間部門農林水産研究開発功績者表彰において,「フレッシュクリームの革新製法『あじわいこだわり製法』の開発」の功績により,農林水産大臣賞を受賞した。従来困難とされてきたクリームの差別化に挑戦し,「明治おいしい牛乳」のナチュラルテイスト製法を応用した脱酸素分離殺菌法と乳のナノろ過膜処理技術を組み台わせた独自の「あじわいこだわり製法」を開発した。この「あじわいこだわり製法」によりミルクの風味が強く,しかも後味のしつこさがない,差別化された新たなクリームが生産できる。「あじわいこだわり製法」を用いた「明治フレッシュクリームあじわい」は,2008年5月の発売以来,従来にない高付加価値クリームとして著名パティシエや一流シェフをはじめとするプロの顧客から高い評価を得,弊社業務用クリーム商品の旗艦ブランドとして売上を伸ばしている。またこれまでクリームを敬遠していた消費者にもおいしく食べられるクリームとして認知され,新たな顧客を開拓し普及が進んでいる。本稿では,「あじわいこだわり製法」の開発にちなんで,牛乳やクリームといった伝統的なチルド液状乳製品の高付加価値化に向けた技術的取組みについて紹介したい。
- 2012-04-00
著者
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