耶馬溪の墓 : 回顧録（二）

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概要

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• 1937-10-30

論文 | ランダム

• 加熱に伴うスケトウダラ肉糊中のミオシン重鎖の変化とTGase製剤の影響
• TGase製剤または牛血漿粉末を添加して調製したかまぼこゲルの特徴
• 等級の異なるスケトウダラ冷凍すり身にトランスグルタミナーゼ製剤を添加して調製したかまぼこの品質
• 等級の異なるスケトウダラ冷凍すり身のかまぼこの品質に対する牛血漿粉末添加の影響
• 大きな温度勾配の下でのしもざらめ雪成長実験 (II)

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