Studies on the FIow Behaviour in the Low FIow Region of Soy Sauce (Shoyu) and Worcester Sauce
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
The flow equations of liquid foods are important for designing the equipment and controlling the various processes. In this investigation, the flow behaviour of two popular products namely Shoyu and Sauce have been analysed at 276 - 323°K for low Reynolds nurnbers. For measuring the flow behaviour a capillary tube viscometer operated under various pressures was used. The results indicate that the flow behaviour of these products, under relevant conditions of the experiment, is Newtonian. The variation of the viscosity of these products as a function of temperature was investigated and an equation proposed(**) for the exponential curves thereof. Along similar lines, the variation of density with temperature was analysed and visualised as hyperbolic curves(***).(**)K = a exp (b/T ^m) (g/cm-sec)For Shoyu:a = 2.03 × 10⁻³, b = 7.63 × 10⁷, m = 3For Sauce:a = 1.94 × 10⁻³, b = 8.20 × 10⁷, m = 3(***)p = a + bT + cT² (g/㎝³)For Shoyu:a = 0.991, b = 1.70 × 10⁻³, C = - 3.45 × 10⁻⁶For Sauce:a = 0.870, b = 2.48 × 10⁻³, C = - 4.59 × 10⁻⁶液状食品に関する流動方程式は、各種装置を設計、制御をしていく場合に必要となる。本研究では、しょう油とウスターソースの低流速域における流動特性に関する研究を、温度T=276～323゜Kにおいて行った。流動特性の測定には、圧力を変化させて操作できる毛管形粘度計を使用した。いずれもニュートン流動を示した。粘度の温度関係式として次式が得られた。K = a exp (b/T ^m ) [g/㎝・sec]しょう油 : a = 2.03 × 10⁻³, b = 7.63 × 10⁷, m = 3ウスターソース : a = 1.94 × 10⁻³, b = 8.20 × 10⁷, m = 3また、密度の温度関係式として次式が得られた。p = a + bT + cT² [g/㎝³]しょう油 : a = 0.991, b = 1.70 × 10⁻³, C = - 3.45 × 10⁻⁶ウスターソース : a = 0.870, b = 2.48 × 10⁻³, C = - 4.59 × 10⁻⁶,
- 広島大学生物生産学部,農林水産研究情報センターの論文
広島大学生物生産学部,農林水産研究情報センター | 論文
- 制癌性抗生物質の開発研究自史 : アントラサイクリン系抗生物質
- ダウノマイシン発酵 : 鉄イオンの特異的生産増強効果と回収・精製法
- 海底泥のエネルギー量の測定法について
- 貝類補食者アカムシHalla okudai(多毛綱)の餌選択性について
- The Regional Morphology of the Infundibulum of the Hen's Oviduct with Special Reference to the Mechanism of the Engulfing of the Ovulated Ovum