八戸高専桜酵母の特性解析と種の同定
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概要
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Recently, we isolated 2 types of wild yeast, named as HK2205 and HK2206, from cherryblossom planted at Hachinohe National College of Technology (HNCT). These yeast strains indicatedalcohol fermentation activity equivalent to beer yeast. In this study, we tried the analysis of alcoholresistance activity and killer toxin activity, and identified the species by DNA sequencing. In the result,HK2206 yeast strain was identified as Saccharomyces cerevisiae which was the most popular breweryyeast, and exhibited high alcohol resistance activity and non-killer toxic activity. Thus, HK2206 wasevaluated with promising for new brewage.
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