業務用電化厨房機器の発生熱負荷と適正排気量に関する研究 : 第1報-各種厨房機器からの発生熱量

スポンサーリンク

概要

論文の詳細を見る
本研究は、業務用電化厨房における換気・空調設備の計画設計指針の作成に向けた基礎的データの蓄積を意図して進めている。本論文では、その第1報として、厨房実験室を用いたチャンバ実験から各種調理機器の発生熱負荷特性を明らかにしている。湯沸かしによる模擬調理実験より、各種調理機器の発生熱負荷を各水温帯から区分して『調理帯1〜3』を定義している。また、発生熱負荷パターンから、各種調理機器を3分類し、その分類に従い、各『調理帯』における発生熱負荷の原単位として、顕熱・潜熱および全熱について示している。さらに、実調理実験による発生熱負荷についても同様に示し、両実験結果の比較から模擬調理による発生熱負荷の位置付けを明らかにしている。
社団法人空気調和・衛生工学会の論文
2004-10-25

著者

関連論文

もっと見る

スポンサーリンク