中学生の味覚と食意識・食行動の関係性(第2報) : 食意識と食行動の視点から

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本報では,中学生の食意識・食行動から彼等の食生活の実態を探り,第一報で報告した味覚の感受性と合わせて,食意識・食行動との関連を示した。1.「食意識・食行動の実態調査」では,(1)食意識については,「ファスト・流行性」「食へのこだわり性」「食文化・マナー性」の3因子が抽出された。(2)男女の食意識の比較では,男子は実質的な食事に関心があるものの,それ以外への関心は薄く,一方,女子は因子得点で表されている「ファスト・流行性」「食へのこだわり性」が高い結果であった。(3)食行動については,「健康情報性」「栄養・バランス性」「ファスト・濃厚味志向性」「間食志向性」「刺激味志向性」の5因子が抽出された。(4)男女の食行動の比較において,因子得点から考察すると,「栄養・バランス性」「間食志向性」に配慮した食行動は女子に有意に高く,反面「ファスト・濃厚味志向性」は男子が有意に高い食行動であった。2.「味覚の識別高群・低群における味覚と食行動・食意識との関連」では,(1)味覚の識別能の高低と食意識に関しては,関連はみられなかった。(2)味覚の識別能の高低と食行動については,味覚の識別高群は因子得点「栄養・バランス性」が高く,味覚の識別低群は因子得点「ファスト・濃厚味志向性」が高かった。(3)味覚の識別能の高低および男女比較については,識別低群男子は因子得点「ファスト・濃厚味志向性」において,高い食行動結果を示した。これら結果を総合すると,味覚感受性は食生活の総合的な結果として現れているのであり,健全な味覚能を養い保つためには,日常的に栄養バランスのとれた食物摂取とインスタント食品やファストフードに象徴されるようなファスト化された食品や濃厚な味の食品の過剰摂取を控える食行動が重要であることが示された。
2007-07-01

中学生の味覚と食意識・食行動の関係性(第2報) : 食意識と食行動の視点から

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