S0601-2-6 清酒の風味に及ぼす真空蒸米調湿技術の影響(食と熱工学(2))
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概要
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The effect of vacuum drying of steamed rice on sake taste was studied. Aspergillus oryzae grown up on steamed sake rice was used to make Japanese Sake. Drying of steamed sake rice by vacuum technique was done instead of traditional drying. The taste of Japanese Sake made by this vacuum drying was drastically changed in comparison with that of traditional sake.
- 2009-09-12
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