4. 清酒酵母の凍結乾燥について(一般演題)
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
現在当試験所から酒造場に配布している清酒酵母は液体培養したもので行っているので酵母活性の低下が問題にされている。これを乾燥酵母にできたら保存性ならびに輸送の点から有利であると考えてこの研究を行った。清酒酵母の凍結乾燥は死滅率が高く凡そ80%位は死滅すると言われているが酵母の培養条件によってかなりの差があると予想されたのでこの点を主に檢討した。保護物質としてはグルコース、ラクトース、酵母エキス、ペプトンが効果的であったが糖類を用いた方が乾燥がやり易いので便利だと考える。麹エキスまたはハイダック合成培地で培養した新鮮な酵母を乾燥すると死滅率は80%以上であるが培養後ある日数を経た酵母(いわゆる枯らした酵母)では凍結に対して抵抗性が増すようである。この点は現在再檢討している。清酒醪または〓から分離した酵母は凍結乾燥しても死滅率が非常に低く醗酵試験でも生酵母と比較してlagの期間が大差なかった。
- 低温生物工学会の論文
- 1963-04-09
著者
関連論文
- 111 有機性廃液の処理に関する研究 : (第2報) 湿式酸化液の酵母による二次処理について
- 110 有機性廃液の処理に関する研究 : (第1報) 湿式酸化による有機性廃液の酸化について
- 酵素剤利用による清酒醸造に関する研究 : (第3報) 実地醸造におけるAmylaseの動態について
- 酵素剤利用による清酒醸造に関する研究 : (第2報)酵素剤による反応生成物およびその醗酵性について
- 110. もろみ初期における液化型アミラーゼの消長について
- 酵素剤利用による清酒醸造に関する研究 : (第1報)蒸米によるα-Amylaseの吸着および溶出について
- 142. 酵素剤利用による清酒醸造について : (第2報) 酵素剤の特性と糖化液の醗酵性について
- 13. Ethylene-diamine-tetracetic acidの酒類への応用に関する研究 : (第1報) 清酒醸造におけるEDTAの効果について
- 2. 清酒酵母の凍結乾燥に関する研究 : (第1報 培地条件の検討)(昭和38年度 日本醗酵工学会大会講演会研究発表要旨)
- 2. 清酒酵母の凍結乾燥に関する研究 : (第1報) 培地条件の検討
- 4. 清酒酵母の凍結乾燥について(一般演題)