La VarenneのLe Cuisinier francois研究(1)

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概要

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• Cette etude a pour but de clarifier la situation de la vie alimentaire de la France au XVII^e siecle, par analyse du Cuisinierfrancois de La Varenne, paru en 1651. L'ecrivain rompt avec l'ancienne cuisine medievale et ouvre, pour la premiere fois, d'une facon novatrice, de nouvelles voies a la cuisine moderne. Dans cet article, premiere partie de l'etude, l'auteur trace, en introduction, un apergu chronologique des documents culinaires, depuis le Moyen Age jusqu'au debut du XVIII^e siecle, puis montre ce qu'etaient les potages de La Varenne, en les examinant selon divers points de vue tels que matieres, habillage, cuisson, assaisonnement et garnitures.

• 京都外国語大学の論文

著者

• 森本 英夫

  京都外国語大学

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