La VarenneのLe Cuisinier francois 研究(2) : アントレ

概要

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Dans la deuxieme partie de l'etude sur le Cuisinierfrancois, il s'agira des plats d'entree, dont le ragout est le plus frequent dans les jours gras aussi bien que dans les jours maigres. Le mot entree dans le sens particulier de <<mets servi au debut du repas>> a ete employe pour la premiere fois en 1632, d'apres le Dictionnaire historique de la langue francaise d'Alain Rey. Mais la date (1665) que ce meme lexicographe donne au mot ragout en tant que plat de viande (de poisson et de legumes) n'est pas exacte, parce que, deja dans la premiere edition du Cuisinierfrancois publiee en 1651, La Varenne emploie frequemment le mot ragout dans la meme acception. On verra dans cet article le detail des plats d'entree au XVII^e siecle.
京都外国語大学の論文