ビール系飲料の品質向上への取り組み(<特集>物質生産を指向した基盤研究と連携研究展開上の課題(II))

概要

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ビール系飲料に関する弊社での研究は,新商品の開発,既存商品の品質向上・品質管理の2つに大きく分けることができる.新商品開発についてはほとんどの場合,社内で独自に行うため大学との共同研究で行うことはめったにない.一方,既存商品の品質向上,品質管理については,新しい分析法,解析技術の進歩に伴って,それらの技術を導入することにより改善がなされることがしばしばあり,その技術導入にあたって大学などとの共同研究を行うこともある.現在まで,弊社フロンティア技術研究所(以下FT研,旧・基盤技術研究所)ではビールの重要な香気成分の1つであるエステルの生成機構,ビール醸造における酵母の凝集に関連する遺伝子,ビール酵母(下面発酵酵母)のゲノム・EST解析,遺伝子発現調節,代謝物解析などについて研究を行ってきた.これらの多くは研究を行っていく過程でいくつかの研究機関と共同研究を行うと共に,技術導入も行ってきた.本報では,特に共同研究ということに焦点を当て,これらの課題の取り組みについての紹介をしたい.共同研究先としては,大学,公的機関,企業,委託業者,海外機関などさまざまあるので,それぞれ例を挙げつつ紹介したい.また,大学などとの共同研究による技術開発の可能性と課題についても最後に触れる.
社団法人日本生物工学会の論文
2009-05-25

ビール系飲料の品質向上への取り組み(<特集>物質生産を指向した基盤研究と連携研究展開上の課題(II))

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