諸種要約ノ下ニ於ケル麥酒酵母細胞諸成分ノ消長ニ就テ : 第1篇 葡萄糖ヲ以テ榮養セル酵母體成分殊ニ含水炭素ノ消長ニ就テ
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概要
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麥酒酵母細胞ヲ諸種ノ糖類ヲ以テ榮養スル際ハ酵母ノ増殖及發育状態,並ビニ含水炭素同化能力ハ糖類ノ種類ニヨリテ異ナルノミナラズ糖類ニ加フルニ他物質ヲ以テスルトキ其添加物質ノ種類ニヨリテ異ナル.余ハ初メ炭素給源ビニ養素トシテ葡萄糖ノミヲ以酵母ヲ榮養シタル塲合ノ酵母細胞體成分トシテノ含水炭素レ消長ヲ檢索シ次ノ如キ結論ヲ得タリ.1)P_H=6.4ナル燐酸調節液ニ凡ソ10%ノ割合ニ麥酒酵母ヲ浮遊セシメル酵母えむるじおんニ2%ノ割合ニ葡萄糖ヲ附加シ,25℃ノ孵卵器内ニ放置スルトキハ葡萄糖ハ約4時間以内ニ發酵ヲ完了ス.2)酵母細胞内結合糖ハ逐時的ニ減少シ浸漬後24時間ニシテ22.93%,48時間ニシテ29.35%,72時間ニシテ43.71%ノ減少ヲ示ス.3)酵母糖原質モ亦逐時的ニ減少シ酵母ごむハ之ニ反シテ増加ス.酵母ごむノ増加ハ蓋シ酵母糖原質ノ減少ニ由來スルハ勿論ナレドモ酵母細胞膜ノ分解モ亦コレニ關與スルモノノ如シ.4)酵母自家融解ノ時間的進行ハ酵母細胞數ノ減少ヲ招來スルト雖モ左程顯著ナラザルニ酵酵母細胞ノめちーれん青ニ對スル染色性ハ著シク惡化シ之レトトモニ醗酵能力減弱シ24時後ニ醗酵能ハ殆ンド半減シクリ.
- 京都府立医科大学の論文
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