牛乳及ビ其代用品ノ物理化學的性質ニ就テ(第一報)
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概要
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Aus den Resultaten dieser Studien mochte der Verfasser folgende Schlusse ziehen: 1) Die Wasserstoffionenkontzenration der Kuhmilch ist bei 25.0℃: Durchschnittswert PH6.37 Standardeviation 0.09 und Deviationskoeflizient 1.41%. 2) Der Wert der Wasserstoffionenkonzentration der Kuhmilch nimmt mit der Temperaturerhohung zu, Es ist dafur folgenden Formel angegeben: PH1.6 t 6.78 O, wobei t die Temperatur bezeichnet. 3) Die Kuhmilch vermag die n 640 Salzsaurelosung und die n 1280 Natronlauge bei 25.0 C zu puffern. Dieses Vermogen ist also starker gegen die Sauren als gegen die Alkalien. 4) Die Wasserstoffionenkonzentration der Milchpulver wie "Kintaro", "Drymilk" "Laktogen", "Nestle" und der kondensierten Milcharten, wie "Eagle-brand" und "Bear-brand", zeigen bei 25.0℃ Schwankungen. Jedoch halten sich die Zahlen in den Grenzen von PH 6.00-7.00. 5) Das Pufferungsvermogen der angegebenen Praparate ist bei 25.0℃ wie folgt: "Kintaro", "Drymilk", und "Laktogen" vermogen die n 640 Salzsaurelosung und "Nestle", "Eagle-brand" und "Bear-brand" die n 1280 Losung dieser Saure zu puffern, trotzdem sie alle im allgemeinen die n 2560 Natronlauge puffern konnen. 6) Die Pufferungskurven gegen die Saure sind bei den 3 erstgenannten Praparaten der der Kuhmilch ahnlich, dagegen zeigen die der 3 anderen Ahnlichkeit mit der der Frauenmilch. Die Kurven gegen die Akalien sind aber sehr verschiedenen, und es lassen sich keine bestimmten Beziehungen unter ihnen nachweisen.
- 京都府立医科大学の論文
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