市販ゲル化剤を用いた嚥下造影検査食に関する基礎的な検討(健康科学科)
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概要
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【目的】嚥下造影検査(VF)で用いられるバリウムがトロミの粘度を変化させるという報告はされているが、重度の嚥下障害者に多用されるゼリーの物性に及ぼすバリウムの影響を検討した報告は少ない。また、ゼリーの物性は温度によって影響を受ける。本研究では、バリウムの添加がゼリーの物性に及ぼす影響、及びバリウムゼリーを作製する際に静置する温度が物性に及ぼす影響を検討した。【方法】50w/v%に希釈した液体バリウムに、5種類の市販ゲル化剤(寒天、ゼラチン、キサンタンガム製剤、カラギーナン製剤、ペクチン)を用いてゼリーを作製した。対照として、バリウムを添加していない水ゼリーを作製した。測定にはクリープメータを用い、かたさ・付着性・凝集性を算定した。【結果】バリウムの添加の影響は、ゲル化剤によって異なることが分かった。バリウムゼリーの温度に対する影響もゲル化剤によって異なり、寒天、ペクチンは他のゲル化剤より温度の影響を受けにくい傾向が見られた。【結論】バリウムの添加によってゲル化剤により異なる影響を受け、また、温度変化に対するバリウムゼリーの物性の動態も異なった。このことから、VFに用いる検査食の規格化の必要性が示された。
著者
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