寒天とゼラチンの混合ゲルの力学特性および摩擦係数に及ぼすスクロースの影饗
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
寒天とゼラチンの混合ゲルの力学特性としての破断強度とテクスチャーおよび摩擦係数に及ぼすスクロースの影響を調べ、その結果を高齢者用食品の規格基準の表と比較し、咀嚼・嚥下困難者用食品としての混合ゲルの濃度を予測した。その結果、寒天濃度が0.3g/100m1でゼラチン濃度が0〜2g/100mlのとき、スクロース濃度が0〜20g/100mlの混合ゲルが咀嚼・嚥下困難者用食品として適していることが予測された。
- 県立長崎シーボルト大学の論文
著者
-
樋口 才二
県立長崎シーボルト大学看護栄養学部
-
安達 町子
県立長崎シーボルト大学看護栄養学部栄養健康学科
-
樋口 才二
県立長崎シーボルト大学看護栄養学部栄養健康学科
-
長尾 美咲
県立長崎シーボルト大学看護栄養学部栄養健康学科
関連論文
- ジメチルジオクタデシルアンモニウムクロライドとポリ酢酸ビニルエマルションおよびそれらの混合物の吸着面の接触角の測定による親水性能の評価
- ジメチルジオクタデシルアンモニウムクロライドとポリ酢酸ビニルエマルションを含む真空乾燥した寒天ゲルの吸水性能
- 綿布の吸水性に対する圧力と仕上処理剤の影響
- 家庭用柔軟剤処理した親・疎水性布の吸水性の変化
- 家庭用柔軟剤と糊剤で処理した綿布の吸水性の圧縮圧力依存性
- 重量法と湿度勾配法とを併用した拡散則による布固有の透湿係数の測定
- 家庭用柔軟剤と糊剤で処理した綿布の吸水性および剛軟性の処理濃度依存性
- 家庭用柔軟剤と糊剤で処理した綿布の吸水性および剛軟性の処理時間依存性
- 粉末煮干しだし汁の風味および溶出成分に及ぼすだし袋の影響
- 煮干しの保存温度がだし汁の風味や溶出成分に及ぼす影響
- 長崎県産煮干しイワシの加工特性(I) : 煮干しイワシの大きさと化学的性状
- 煮干しイワシの品質保持に及ぼす貯蔵温度と大きさの影響
- 煮干しおよびくん煙処理したトナム産トビウオのだし成分と風味
- グァーガムとトレハロースを含む米粉食パンの製造方法とテクスチャー
- 寒天とゼラチンの混合ゲルの力学特性および摩擦係数に及ぼすスクロースの影饗