高齢者の食事バランス向上と給食サービスへの提言 : 徳地町における健康と食生活調査を通じて

概要

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福祉サービスとして、徳地町で現在行われている給食サービスの向上を目的として、高齢者を対象に食生活と健康についてアンケート調査を行った。対象者は給食サービスを利用、またはこれから利用する可能性が高い在宅高齢者69人で、回収率は88.5%であった。調査期間は平成15年7月〜10月、調査方法は質問紙による個人面接調査にて行った。調査内容は食事と健康に関する65項目及び給食サービスに関する10項目を設定した。食品摂取バランススコアと1日に摂取した食品数との関係をみると、食品摂取バランススコアが「高い群」では摂取した食品数が多かった。また食品摂取バランススコアが「高い群」では「野菜をたくさん食べるようにしている」などの食意識について好ましい回答をした人が多かった。年代が高くなるに従い「炒め物」などの油料理の摂取頻度が低くなり、肉より魚の摂取頻度が高くなる傾向にあった。また、疾患があるとの回答が91%で、そのうち高血圧が58%であった。以上のような結果をもとに、食事バランス向上のための指針と高齢者のニーズにふさわしい給食サービスヘの提言を作成した。
2005-03-25