紫外線照射条件の違いによるキノコのビタミンD_2生成量の比較および保存中における変化
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概要
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Contents of vitamin D_2 in Shitake, Hiratake and Enokitake irradiated by sun light or ultraviolet light under varios conditions and changes in the contents during storage after irradiation were investigated. Since significant amounts of vitamin D_2 in Enokitake was increased by ultraviolet irradiation, the suitable conditions for ultraviolet irradiation, cooking and food processing of Enokitake were investigated to provide a dietary source of vitamin D_2. The results suggested that few amounts of vitamin D_2 produced in irradiated dried fungi were destroyed during storage for several months and therefore these fungi can be available for an effective dietary source of vitamin D_2.
- 1992-07-15
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