ニンニク属植物の栄養学的価値に関する研究 : (XXXVI)微生物によるアリイン同属体の分解とビタミンB_1不顕化物の形成
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概要
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Although it was previously shown that in the Allium plants, alliinase alone had the enzymatic effect decomposing alliin homologues into allicin, pyruvic acid and ammonia, the author discovered that the microorganisms, especially Bacillus subtilis, had also the same activity as alliinase, and investigated the suitable conditions of allicin formation by the microorganism.
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