緑茶製造工程中の茶葉に関する栄養学的研究 : (II)ビタミンB_1,B_2およびCについて
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概要
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Changes of thiamine, riboflavin and ascorbic acid during the manufacturing processes of tea were investigated. Gradual decreases in the contents of thiamine and riboflavin were recognized in the processes after steaming, and considerable destruction of ascorbic acid in the twisting process. Only 61% of total ascorbic acid and 39% of reducing form were found to be left in the last product.
- 日本ビタミン学会の論文
著者
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林 淳三
東大農化 共立女子短大
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沢 重孝
滋賀県立農業短期大学生物化学研究室
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林 淳三
滋賀県立農業短期大学生物化学研究室
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藤野 和昭
滋賀県立農業短期大学生物化学研究室
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岩本 喜一
滋賀県立農業短期大学生物化学研究室
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