ニンニク属植物の栄養学的価値に関する研究 : (XIII)S-ALLYLMERCAPTO-L-CYSTEINEによるアリチアミンの生成について
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概要
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The relationship of S-allylmercapto-L-cysteine and thiamine was investigated and the following results were obtained. S-allylmercapto-L-cysteine does not react with thiamine, but when hydrogen peroxide is added thiamine loses its characteristic thiochrome reaction and allithiamine is detected on paper chromatogram.
- 日本ビタミン学会の論文
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