湿熱処理による蛋白質の構造変化
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概要
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Some attempts to elucidate the characteristic changes of protein by the wet thermal treatment at the appointed temperatures (105, 131, 135°C) for 16 minutes have been carried out, respectively. That is. ; it is the very interested and the very important matter that any amino acid site composed with protein is the most sensitive against the external thermal treatment. In this study, the characteristic changes of the specific amino acid site composed with protein have been identified by amino acid analysis based on the high performance liquid chromatographic techniques. And then, it is surprised that the tyrosine site is the most sensitive only at 135°C. It is supposed that the phenolic OH of the tyrosine site may be more damaged by the thermal treatment from those of IR spectra.
- 2004-01-01
著者
-
高島 征助
(有)T・I研究所
-
加見谷 将人
岡山大学医学部付属病院中央材料部
-
磯崎 博司
岡山大学医学部付属病院中央材料部
-
加見谷 将人
高梁中央病院
-
中路 修平
クラレメディカル株式会社
-
磯崎 博司
岡山大学医学部附属病院中央手術部
-
磯崎 博司
岡山大学医学部附属病院 中央手術部
-
高島 征助
岡山大学 大学院医歯学総合研究1科
-
加見谷 将人
岡山大学医学部附属病院 手術部
-
加見谷 将人
岡山大学医学部歯学部付属病院中央材料部
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