日本伝統食の色彩研究 : 金沢を事例として (<特集>AICモンテカルロ大会)

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概要

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我々の研究は, 日本文化の中で大きな位置を占めている伝統的料理の持つ色彩感覚について, その色彩組成を明らかにしようと試みたものである。伝統的料理の基本には, 第1に食物の鮮度, 自然性が生かされている。また食器は, 陶磁器, 木, 竹器, 金属器など, 色や形が多種多様で料理ごとに組み合わせが考えられている。このことは「目で楽しむ」という日本料理の特徴に通じる。禅, 華道, 王朝文化などの日本精神もその背景にある。料理色の色彩把握の方法として, メッシュアナリシスによる測色により色度図上等にプロットして観察した。計測機器-日立607型カラーアナライザー。ヒューレットパッカード社B全版XYプロッター
日本色彩学会の論文
1986-02-27

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