9.総合討論 : 食べ物のおいしさと"こく"(<総合特集>食べ物のおいしさと"こく")
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概要
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"こく"についての討論を聞くと、まだ明確な科学的記述には至らないものの、やはり存在しそうである。では"こく"とは何かというと、「口の中に入れてすぐに現れる味ではない」「うま味などの基本味とは違うらしい」「脳の中の奥深いところで総合判断されるようなものである」「認識されるときに学習が必要で、効率よく認識すれば我々の行動そのものに影響するような味であるらしい」とまとめられる。
著者
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