ハマグリのうしおじるにおける加熱時間と呈味成分および貝の硬度の変化 (創立七十周年記念)

スポンサーリンク

概要

• 論文の詳細を見る

著者

• 塩川 ふみ

  実践女子大学家政学部調理学研究室

• 手塚 邦子

  実践女子大学家政学部調理学研究室

• 井本 マリ子

  実践女子大学家政学部調理学研究室

• 井本 マリ子[他]

  実践女子大学家政学部調理学研究室

関連論文

• ハマグリのうしおじるにおける加熱時間と呈味成分および貝の硬度の変化 (創立七十周年記念)
• アジの干物製造中における生成カルボニル化合物の検索 (創立七十周年記念)
• 水たき調理の加熱条件にともなう鶏肉の硬度および呈味成分の変化 (創立七十周年記念)
• 「鯉こく」の調理科学的研究(第1報) : 調理条件に伴うコラ-ゲンの溶出量の変化について

スポンサーリンク