集団給食の栄養摂取状況について(第 2 報)(家政学科)
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概要
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本調査は, 事業所給食の栄養摂取状況を検討する目的で, 那覇近郊の事業所(給食数70人以上)10ヶ所を対象に行った。期間は1967年12月の3日間行った。1)給食費は1人1食当り15∿27¢であった。2)栄養状態については, 熱量, 蛋白質, 脂肪, ビタミンCの摂取量は目標値に達しているがカルシウム, ビタミンA, ビタミンB_2の不足が目立った。ビタミンB_1の摂取量は目標値に近く比較的良い成績であった。3)給食費と蛋白質摂取量には, 高い相関関係が見られた。4)請負の給食よりも, 直営の給食の方が栄養状態は良好であった。
- 琉球大学の論文
- 1968-10-01
著者
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