食品貯蔵に酵素の利用 : (I)2, 3の菓子類の保存性に対する卵白リゾチームの効果についての基礎研究

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概要

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2, 3の菓子類の保存性の向上を目的として卵白リゾチーム添加の効果を基礎的に検討した結果 1. カスタークリーム, 上訴粉に附着する細菌はリゾチーム感受性菌が多く, 両者を原料とする菓子の保存性を増大する可能性があること。 2. アイスクリームに附着する細菌はリゾチーム作用をうけがたいものが多く, 単なるリゾチーム作用だけでは効果を期待しがたいこと。を明らかにした。
1971-12-20

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