ヒポチオシアン酸イオンおよび過酸化水素が酸乳ゲルの硬度と乳タンパク質のスルフヒドリル基へ及ぼす影響

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概要

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• 1999-06-15

著者

• 平野 了悟

  雪印乳業(株)品質保証部

• 平野 まゆみ

  雪印乳業(株)技術研究所

• 畑中 耕一

  雪印乳業(株)品質保証部

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