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神奈川県立保健福祉大学 保健福祉学部栄養学科 | 論文

• 亜硝酸塩無添加ハム製作中の有機酸の定量
• 亜硝酸塩無添加ハム製造における乾塩漬の利用
• 亜硝酸塩無添加ハム製造における乾塩漬の静菌効果
• 亜硝酸塩無添加ハム製造における塩漬液への乳酸菌株添加の影響
• 亜硝酸塩無添加ハム製造における塩漬液のpHとミクロフローラの経時変化
• 亜硝酸塩を添加しない豚肉塩漬液中の乳酸菌

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