篠田 粧子 | 東京都短大

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概要

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東京都短大 | 論文

• 定量的記述分析法(QDA^【○!R】法)による異なる品種の豚肉の評価
• トウキョウX豚肉の化学的, 物理的特性ならびに咀嚼特性
• 馬鈴薯でん粉あるいは化工馬鈴薯でん粉添加が製パン性に及ぼす影響
• 冷凍生地製パン性に与える小麦全粒粉混入の影響
• 転移ガラクトオリゴ糖溶液混入の非冷凍および冷凍生地(耐冷凍性イーストまたはパン用イースト使用)の製パン性に与える影響

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