日高 秀夫 | 九州共立大学工学部環境化学科

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概要

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• 九州共立大学工学部環境化学科の論文著者

九州共立大学工学部環境化学科 | 論文

• トランスグルタミナーゼ処理畜肉のゲル物性に及ぼす食塩と重合リン酸塩の影響
• 微生物起源トランスグルタミナーゼによるホエイタンパク質濃縮物の物性改質
• ソーセージ等の市販ゲル食品のクリープ解析
• 大豆タンパク質分散液の粘弾性挙動に及ぼす測定周波数, pHおよびタンパク質濃度の影響
• ゼラチンゲルの融点および物性に及ぼすトランスグルタミナーゼの作用

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