甘藷皮層部に由来する異臭を伴わない甘藷焼酎製造について

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概要

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論文 | ランダム

• 地域特産食品・・・冷麺
• 麺の物性および食味特性に及ぼすヒドロキシプロピル小麦澱粉添加の効果
• 冷麺製造後の放置と包装後の加熱処理によるテクスチャーの変化
• 糊化済ヒドロキシプロピル小麦澱粉の調理・加工適性
• ヒドロキシプロピル小麦澱粉の特性

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