水蒸気加熱処理によって凍結乾燥肉中に生成する抗酸化性物質の構造および抗酸化機構について
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概要
日本食品保蔵科学会 | 論文
- タマネギ搾汁液によるカットレタスの褐変阻害機構
- カットニンジンの組織別の苦味発現と苦味成分の生成に対するエチレンの影響(カットニンジンの生理・化学的変化に関する研究-第10報)
- 栽培品種ならびに貯蔵温度の異なるカットピ-マンの品質変化
- グリ-ンチップバナナ果実から調製した果肉切片の形状の差異と果皮の有無が生理活性と品質に及ぼす影響
- エチレン処理後の包装がカキ'西条'(Diospyros kaki Thunb.)の熟柿化と裂果に及ぼす影響