食品化学・食品加工技術 微生物の耐塩性γ-グルタミルトランスペプチダーゼ:大豆たん白質のうまみ成分としての有効利用をめざして
スポンサーリンク
概要
著者
関連論文
- γ-グルタミルトランスペプチダーゼをグルタミナーゼとして醤油醸造時に添加することによる呈味性改善法の開発(第2報)
- 耐塩性γ-グルタミルトランスペプチダーゼをグルタミナーゼとして醤油醸造時に添加することによる呈味性改善法の開発
- 大豆タンパク質加水分解物の呈味性改善
- 食品化学・食品加工技術 微生物の耐塩性γ-グルタミルトランスペプチダーゼ:大豆たん白質のうまみ成分としての有効利用をめざして
- 新しい味の創製
- 大豆タンパク質に由来するうま味成分の捕捉改善法の実用化を目指した細菌のγ-グルタミルトランスペプチダーゼの簡易調製法の開発