素材を真空包装し適切な条件のもとで加熱--うまみ,歩留まり,保存期間等の面でメリット期待できる「真空低温調理」 (特集 食肉調理・加工を変える新技術)
スポンサーリンク
概要
食肉通信社 | 論文
- 民間主導でトレサビシステムの向上に努めるチリの豚肉流通
- 最新ミートサイエンス研究レポート(第26回)肉の脂質過酸化に伴い生成されるカルボニル化合物と安全性の問題
- 牛肉の流通過程におけるピッシング廃止の意義と安全性の確保--食の安全性と作業員の安全性両立を求めて (緊急特集 揺れる牛肉原料事情--米国産牛肉が再禁輸に)
- ′99国際食肉科学技術会議協賛企画 最新ミ-トサイエンス・研究レポ-ト 第3回 ハム・ソ-セ-ジの製造法の改善
- 最新ミ-トサイエンス・研究レポ-ト-第5回-牛肉摂取の生体への影響--動物試験の結果をもとに食品としての機能性も含めて