微生物機能を利用した県産大豆加工食品の高付加価値化 家庭における簡易な手づくり豆腐製造法の開発
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概要
福井県農業試験場食品加工研究所 | 論文
- ラッキョウ下漬け発酵の安定化技術--ラッキョウ下漬けから分離した乳酸菌によるフルクタンの分解
- 餅・団子類の物性改善による高品質化技術の確立--β-アミラーゼ活性に及ぼすキビポリフェノールの影響
- 豆腐粕の有効利用における用途適用の検討--オカラを利用した肉豚用成形飼料の試作
- 地場産小粒大豆を用いた納豆の高品質化技術の確立--エンレイ小粒の納豆の高品質化技術の確立
- 微生物酵素利用による水産加工副生産物の資源化技術の確立--スルメイカ・キダイを原料とする調味料の高品質化